Côtelette de longe de veau à la sauce Piri Piri avec cheveux d’ange au persil et au citron

Ingrédients

• 2 côtelettes de longe de Veau du Québec d’environ 250 g (1/2 lb) chacune

Sauce

• 2 poivrons grillés marinés (environ 1/2 tasse)
• 3 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé + 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de pâte de piment chili
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
• 5 ml (1 c. à thé) de beurre
• 65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pâtes

• 150 g (1/3 lb) pâtes cheveux d’ange
• 1 bouquet persil haché
• Le zeste et le jus de 1 citron
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un robot culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
2. Ajuster le sel et le poivre au goût. Réserver 4 cuillères à soupe de sauce à part.
3. Éponger les côtelettes de veau, saler et poivrer puis les mettre dans un bol avec le reste de la sauce Piri Piri.
4. Laisser mariner quelques minutes.
5. Amener une casserole d’eau salée à ébullition et y faire cuire les pâtes 4 à 5 minutes jusqu’à tendreté.
6. Égoutter et mélanger avec un généreux filet d’huile d’olive, le persil et le zeste de citron. Saler et poivrer au goût.
7. Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen élevé.
8. Cuire les côtelettes environ 4 minutes de chaque côté.
9. Servir les côtelettes de veau avec la sauce Piri Piri et les pâtes au persil. Ajouter du jus de citron au goût.

Recette provenant de Gabrielle Pellerin.