Côtelettes de longe de veau marinées au tamari, sauce aux arachides

Ingrédients

• 4 côtelettes de longe de Veau du Québec
• 600 g (environ 1 1/3 lb) de choux de Bruxelles coupés en quartiers
• 1 petit oignon rouge coupé en quartiers
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de tamari
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• Poivre au goût

Pour la marinade

• 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
• 60 ml (1/4 de tasse) de tamari
• 30 ml (2 c. à soupe) de ­gingembre râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 2 oignons verts hachés

Pour la sauce

• 250 ml (1 tasse) de lait de coco
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’arachide crémeux
• 15 ml (1 c. à soupe) de tamari
• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé
• 5 ml (1 c. à thé) de sriracha
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

Préparation

1. Dans un grand sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les côtelettes et remuer afin de bien les enrober de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner de 4 à 6 heures au frais, idéalement toute une nuit.
2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).
3. Égoutter les côtelettes et jeter la marinade, puis déposer les côtelettes dans une assiette. Laisser reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante.
4. Pendant ce temps, mélanger les choux de Bruxelles avec l’oignon, l’huile d’olive, le tamari et l’ail sur un plateau d’aluminium. Poivrer.
5. Sur la grille chaude du barbecue, déposer le plateau. Fermer le couvercle et cuire 8 minutes, en remuant à mi-cuisson.
6. Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Déplacer le plateau du côté des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes.
7. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la sauce, à l’exception de la coriandre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux-moyen. Ajouter la coriandre et remuer. Retirer du feu.
8. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les côtelettes de veau. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté.
9. Servir les côtelettes avec la sauce et les légumes.

Recette provenant de Micael Béliveau – Maître fumeur.