Rôti de palette de veau à l’asiatique

Ingrédients

  • 1 kg (environ 2 1/4 lb) de rôti de palette de Veau du Québec avec os
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
  • 150 g (1/3 de lb) de vermicelles de riz
  • 1 oignon émincé
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de brocoli coupé en petits bouquets
  • 1 poivron rouge émincé
  • 12 pois mange-tout coupés en fines lanières
  • 80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de poulet sans sel ajouté
  • 125 ml (1/2 tasse) d’arachides rôties
  • 60 ml (1/4 de tasse) de coriandre fraîche émincée

Pour la sauce

  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet sans sel ajouté
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce teriyaki épaisse
  • 80 ml (1/3 de tasse) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 3 tiges de citronnelle coupées en deux sur la longueur
  • 1 piment thaï haché

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  3. Dans une cocotte en fonte ou dans une casserole à fond épais, chauffer la moitié de l’huile de sésame à feu moyen. Faire dorer le rôti de palette de veau 1 minute de chaque côté.
  4. Verser la sauce et porter à ébullition.
  5. Couvrir et poursuivre la cuisson au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair de la viande se défasse facilement à la fourchette.
  6. Retirer la viande de la cocotte et effilocher la chair à l’aide d’une fourchette.
  7. Remettre la viande effilochée dans la cocotte et remuer. Réchauffer 1 minute. Retirer les tiges de citronnelle de la cocotte.
  8. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.
  9. Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile de sésame à feu moyen. Cuire l’oignon, le brocoli, le poivron et les pois mange-tout de 1 à 2 minutes.
  10. Ajouter le bouillon et les vermicelles de riz dans la poêle. Remuer. Porter à ébullition, puis cuire 1 minute.
  11. Répartir la préparation aux vermicelles dans les assiettes. Garnir de veau effiloché et de sauce. Parsemer d’arachides et de coriandre.