Soupe style Moyen-Orient au veau, couscous perlé et halloumi

Ingrédients

• 1 rôti de palette de Veau du Québec coupé en petits cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 branche de céleri haché
• 2 carottes coupées en brunoise
• 5 ml (1 c. à thé) de garam massala
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin
• 10 ml (2 c. à thé) de curry
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
• 2 tomates coupées en cubes
• 1750 ml (7 tasses) d’eau
• 10 ml (2 c. à thé) de base de fond de veau (optionnel)
• 20 g (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée
• 250 ml (1 tasse) de couscous perlé
• 1 bloc de fromage halloumi grillé et haché
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une marmite à feu vif avec de l’huile d’olive, saisir les cubes de veau ayant été assaisonnés avec du sel et du poivre. Cuire jusqu’à coloration.
2. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri, les carottes et les épices. Saler, poivrer, puis cuire pendant 5 minutes en remuant.
3. Ajouter la pâte de tomates, les tomates en cubes, mélanger, puis ajouter l’eau, le fond de veau et la coriandre.
4. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
5. Ajouter le couscous perlé, puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le couscous soit bien cuit.
6. Mettre le tout dans des bols, puis garnir avec le halloumi haché et la coriandre. Servir avec des pains naan.

Recette provenant de Folks and Forks.