Escalopes de veau aux canneberges confites et ses deux sauces

Ingrédients

(ajuster selon le nombre de portions)

• 1 escalope de Veau du Québec de 115 g (4 oz)
• Sel et poivre au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile ou de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau concentré préparé
• 60 ml (1/4 de tasse) de canneberges confites

Sauce au sirop d’érable à l’ancienne

(pour 6 à 8 portions)

• 450 g (3 tasses) de canneberges fraîches
• 180 ml (3/4 de tasse) de sirop d’érable extra-foncé
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de la Jamaïque
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poivre de Cayenne broyé

Sauce au sirop d’érable et piment d’Espelette

(pour 6 à 8 portions)

• 450 g (3 tasses) de canneberges fraîches
• 180 ml (3/4 de tasse) de sirop d’érable foncé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment d’Espelette moulu

Préparation

Sauce

1. Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce de votre choix.
2. Laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que les canneberges soient tendres et veulent commencer à fendre.
3. Laisser refroidir et réserver.

N.B. – Pour une sauce plus épaisse et onctueuse, ajoutez-y un peu de demi-glace.

Escalopes

1. Saler et poivrer les escalopes de veau.
2. Dans un poêlon, chauffer l’huile ou le beurre à feu vif.
3. Lorsque le beurre cesse de grésiller ou que l’huile cherche à se séparer, faire dorer les escalopes d’un côté.
4. Lorsque les sucs de viande commencent à remonter à la surface, retourner les escalopes. Retirer les escalopes du feu et réserver.
5. Pendant ce temps, déglacer le poêlon avec le fond de veau.
6. Ajouter les canneberges confites et rectifier l’assaisonnement au besoin.
7. Servir les escalopes dans une assiette chaude et napper de sauce. Servir avec des pommes de terre et des carottes glacées au beurre ainsi qu’une salade verte.

Crédit photo : Pratico-Pratiques