Brochettes de veau et pesto de tomates séchées

Ingrédients

Pour les brochettes

• 4 escalopes de Veau du Québec tranchées en deux sur la longueur
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 8 tranches de prosciutto
• 3 feuilles de sauge ou de basilic
• Sel et poivre du moulin
• 8 brochettes de bois trempées dans l’eau

Pour le pesto

• 8 tomates séchées hachées
• 2 gousses d’ail hachées
• 15 feuilles de basilic
• 8 noix de Grenoble
• Fleur de sel
• 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
• Jus de citron au goût
• Poivre du moulin

Préparation

Pour les brochettes

1. Masser les escalopes avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
2. Garnir chaque tranche d’escalope de 3 feuilles de sauge et d’une tranche de prosciutto. Piquer les escalopes sur des brochettes en les faisant onduler.
3. Préchauffer le BBQ à 205 °C (400 °F). Déposer les brochettes, du côté de l’escalope, sur la grille à feu direct, puis baisser le feu. Cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la viande se décolle facilement, puis cuire une dernière minute du côté du prosciutto.
4. Servir accompagné de pesto aux tomates séchées.

Pour le pesto

1. Dans un mortier ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients ensemble puis mélanger jusqu’à consistance désirée.
2. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.

Recette provenant de Folks and Forks.