Escalope de veau Al Limone
Rendement :1 portion
Temps de préparation :8 minutes
Temps de cuisson :15 minutes
Type :
Ingrédients
- 115 g (4 oz) d’escalope de Veau du Québec
- Le jus de 1/2 citron
- Sel, poivre
Sauce
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc*
- 5 ml (1 c. à thé) de roux blanc**
Préparation
- Dans un poêlon, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu élevé et colorer rapidement l’escalope de veau de chaque côté. Retirer du feu et réserver au chaud.
- Déglacer le poêlon avec le jus de citron afin de récupérer les sucs de viande.
- Ajouter la sauce.
- Assaisonner au goût.
*Vous pouvez remplacer le vin blanc par :
30 ml (2 c. à soupe) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
**Roux blanc
Pour 1 escalope : 5 ml (1 c. à thé) de beurre et 5 ml (1 c. à thé) de farine. Dans un poêlon, sans laisser prendre couleur, cuire le beurre avec la farine en remuant constamment. La farine est cuite lorsqu’elle a blanchi.
Note pour la sauce : pour une sauce plus onctueuse, monter au beurre (à la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu, ajouter une noisette de beurre, bien mélanger et servir).
Accompagnements suggérés : servir l’escalope accompagnée de légumes et de risotto ou de pâtes.
