Rôti de côtes croisées de veau braisé, à l'érable et au curry

Ingrédients

• 1 rôti de côtes croisées de Veau du Québec d’environ 900 g (2 lb) et d’une épaisseur de 2 po (5 cm)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 (50 g) oignon haché grossièrement
• 1 (50 g) branche de céleri hachée grossièrement
• 1 (50 g) carotte hachée grossièrement
• 250 ml (1 tasse) de fond de veau préparé concentré
• 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de curry
• 30 ml (2 c. à soupe) de roux blanc
• Sauce piment asiatique Sriracha au goût
• Sel et poivre au goût

Préparation

(Choisissez la méthode de cuisson désirée)

Mijoteuse

1. Régler la mijoteuse à « haute intensité ».
2. Saler et poivrer le rôti.
3. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu vif et faire colorer le rôti et les légumes.
4. Verser les légumes dans le fond de la mijoteuse et placer le rôti sur le dessus.
5. Déglacer le poêlon avec le fond de veau, ajouter la sauce demi-glace, le sirop d’érable, la poudre de curry, le roux blanc et la sauce piment.
6. Amener à ébullition puis verser dans la mijoteuse.
7. Couvrir et laisser cuire pendant 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pression.
8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
9. Retirer le rôti de la mijoteuse et passer la sauce au tamis avant de servir.

Four

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte émaillée, huiler le fond puis étaler l’oignon, le céleri et la carotte afin de former une claie.
3. Déposer le rôti sur la claie de légumes, puis saler et poivrer le rôti.
4. Enfourner pendant 30 minutes à découvert.
5. Pendant ce temps, dans une casserole, amener à ébullition le fond de veau, la sauce demi-glace, le sirop d’érable, la poudre de curry, le roux blanc et la sauce piment.
6. Retourner le rôti, ajouter la sauce, couvrir et enfourner pour encore 1 h 30, jusqu’à ce que la viande se détache avec une légère pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).
7. Retirer le rôti et passer la sauce au tamis avant de servir.

Autocuiseur

1. Saler et poivrer le rôti.
2. Dans l’autocuiseur sans couvercle, chauffer l’huile à feu vif et faire colorer le rôti et les légumes.
3. Ajouter le fond de veau.
4. Fermer l’autocuiseur et faire cuire pendant 30 minutes.
5. Par la suite, laisser baisser la pression et ouvrir l’autocuiseur.
6. Retirer le rôti de l’autocuiseur, puis ajouter la sauce demi-glace, le sirop d’érable, la poudre de curry, le roux blanc et la sauce piment. Bien mélanger, remettre le rôti dans l’autocuiseur et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
8. Retirer le rôti de l’autocuiseur et passer la sauce au tamis avant de servir.