Cubes de veau braisés au miel et au curry

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de cubes de Veau du Québec
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 (50 g) oignon haché grossièrement
• 1 (50 g) branche de céleri hachée grossièrement
• 1 (50 g) carotte hachée grossièrement
• 250 ml (1 tasse) de fond de veau
• 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
• 60 ml (1/4 tasse) de miel
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de curry
• 30 ml (2 c. à soupe) de roux blanc
• Sauce piment asiatique Sriracha au goût
• Sel et poivre au goût

Préparation

Au four

1. Préchauffer le four à 175 ^oC (350 ^oF).
2. Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte émaillée, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et colorer les cubes de veau. Ajouter l’ail et, par la suite, les légumes. Réserver.
3. Déglacer avec le fond de veau, ajouter la sauce demi-glace, le miel, la poudre de curry, le roux blanc, la sauce piment et bien mélanger.
4. Remettre les cubes de veau dans le récipient, amener à ébullition, couvrir et enfourner pour environ 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se détache avec une légère pression ou que la température interne atteigne 90 ^oC (195 ^oF).
5. Saler et poivrer au goût.
6. Au moment de servir, retirer les cubes de veau, réserver au chaud et couler la sauce.
7. Servir le tout accompagné d’une purée de patates douces, de choux de Bruxelles et de minibetteraves.

À la mijoteuse

1. Régler la mijoteuse à « haute intensité ».
2. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire colorer les cubes de veau, l’ail et les légumes.
3. Mettre les cubes et les légumes dans la mijoteuse.
4. Déglacer le poêlon avec le fond de veau, ajouter la sauce demi-glace, le miel, la poudre de curry, le roux blanc, la sauce piment et bien mélanger.
5. Amener à ébullition et verser dans la mijoteuse.
6. Saler et poivrer au goût.
7. Couvrir et laisser cuire approximativement 4 heures, jusqu’à ce que la viande se détache avec une légère pression ou que la température interne atteigne 90 ^oC (195 ^oF).
8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
9. Servir le tout accompagné d’une purée de patates douces, de choux de Bruxelles et de minibetteraves.