Tomahawks grillés avec beurre maître d’hôtel

Ingrédients

• 2 tomahawks de Veau de grain du Québec d’environ 500 g chacun (environ 1 lb)
• Sel et poivre, au goût

Pour le beurre maître d’hôtel

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le beurre avec le persil, le jus de citron et la moutarde. Saler et poivrer.
2. Déposer la préparation au centre d’une pellicule plastique. Rouler la pellicule de manière à former un cylindre. Réfrigérer au moins 1 heure.
3. Environ 30 minutes avant la cuisson, laisser reposer les tomahawks à température ambiante.
4. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C / 425 °F).
5. Saler et poivrer les tomahawks, puis les déposer sur la grille chaude et huilée du barbecue. Cuire de 12 à 16 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson inséré au centre de la viande indique 55 °C (131 °F) pour une cuisson rosée.
6. Déposer les tomahawks dans une assiette et laisser reposer 5 minutes. Trancher dans le sens contraire des fibres de la viande.
7. Couper quelques rondelles du beurre maître d’hôtel, puis en garnir les tomahawks.