Tartare de veau aux fraises et éclats de cacao en verrines

Name: Tartare de veau aux fraises et éclats de cacao en verrines
Prep time: 20 minutes
Cook time: aucun
Yield: 4 verrines
Ingredients: 450 g (1 lb) de filet de Veau du Québec; 60 ml (1/4 de tasse) de pistaches hachées; 5 ml (1 c. à thé) d’éclats de cacao; 6 fraises coupées en dés; 15 ml (1 c. à soupe) de caramel de vinaigre balsamique; 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes françaises hachées; 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat frais haché; 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire; 1 jaune d’oeuf; Sel et poivre au goût

Tartate De Veau Du Quebec Aux Fraises Et Eclats De Cacao En Verrines

Rendement :
4 verrines

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :
aucun

Type :

Ingrédients

450 g (1 lb) de filet de Veau du Québec
60 ml (1/4 de tasse) de pistaches hachées
5 ml (1 c. à thé) d’éclats de cacao
6 fraises coupées en dés
15 ml (1 c. à soupe) de caramel de vinaigre balsamique

Pour la sauce

60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes françaises hachées
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre au goût

Préparation

Parer le filet de veau en retirant la membrane blanche. Couper le filet en petits dés.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Ajouter les dés de veau, les pistaches et les éclats de cacao. Remuer délicatement.
Répartir le tartare dans quatre verrines. Garnir de fraises et napper de caramel de vinaigre balsamique.

Crédit photo : Pratico-Pratiques

Note : prenez le soin d’acheter une viande qui ne sera pas attendrie mécaniquement, piquée ou marinée et avisez votre boucher que vous désirez une pièce que vous préparerez vous-même en tartare.