Satay de veau en verrine de guacamole et mousse de poivron grillé

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de lanières à brochette ou de bifteck de contre-filet ou de filet de Veau du Québec coupé en lanières

Marinade

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 10 ml (2 c. à thé) de curcuma en poudre
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• Quelques gouttes de sauce piment asiatique Sriracha ou1 pincée de chili en poudre

Guacamole

• 4 gros avocats bien mûrs
• Jus de 1 citron
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• Sel au goût

Mousse de poivron grillé

• 3 poivrons rouges grillés
• 175 ml (3/4 tasse) de fromage à la crème
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre
• 1 gousse d’ail hachée
• Sel au goût

Garniture

• 2 tomates italiennes, épépinées, coupées en petits dés (brunoise)
• 1/4 de concombre anglais coupé en petits dés (brunoise)
• Sel et poivre au goût
• 1 filet d’huile d’olive pour chaque verrine

Préparation

1. À l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
2. Verser la marinade sur les lanières de veau et les laisser mariner pendant 30 minutes.
3. Retirer les lanières de veau de la marinade et les enfiler sur 16 à 20 brochettes de bois.
4. Déposer les brochettes sur une grille, dans une plaque à biscuits, et les faire cuire, sous l’élément supérieur à intensité maximale (broil), jusqu’à ce que la température interne atteigne 66 °C (150 °F), soit environ 1 à 2 minutes par côté ou sur le barbecue préchauffé à une température moyenne-élevée.
5. Pour préparer le guacamole, dans un bol, à l’aide d’une fourchette réduire les avocats en purée lisse. Ajouter le jus de citron, le cumin et le sel puis bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Pour la mousse de poivron, à l’aide du robot culinaire, réduire les poivrons grillés* en purée. Ajouter les fromages, l’ail et le sel puis bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
7. À l’aide d’une poche à pâtisserie, remplir les verrines de guacamole puis de mousse de poivron grillé, ajouter la garniture et terminer avec la brochette de satay.

* Si vous faites griller vous-mêmes les poivrons, assurez-vous d’enlever la peau de ces derniers avant de les réduire en purée.