Pain de viande de veau, sauce tomate citronnée

Ingrédients

Pain de viande

• 1 kg (2 lb) de Veau du Québec
• 7,5 ml (1,5 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes françaises hachées finement
• 125 ml (1/2 tasse) de céleri haché finement
• 1 oeuf (facultatif, donne une texture plus moelleuse)
• 15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert entier

Sauce tomate

• 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en conserve avec le jus d’une seule boîte
• Le zeste de 1 citron blanchi
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 oignon haché finement
• 3 branches de thym citronné
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• Poivre au goût
• 6 panais entiers pelés
• 1 courge musquée pelée et coupée en gros morceaux (butternut)

Préparation

Avant la cuisson

1. Mélanger le veau haché et le sel puis pétrir légèrement. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
2. Façonner la viande en forme de pain, l’envelopper avec du papier parchemin en s’assurant que les extrémités sont bien fermées et ficeler le tout.
3. Préparer la sauce tomate en mélangeant tous les ingrédients.

Mijoteuse

1. Dans le récipient de la mijoteuse, mettre les légumes, ajouter la sauce tomate et déposer le pain de viande de veau sur le dessus.
2. Faire cuire à température élevée pendant 8 à 10 heures.
3. Retirer le pain de viande du papier parchemin.
4. Après la cuisson, si vous désirez colorer le pain de viande, le déposer sur une plaque à biscuits et le mettre au four, sous l’élément supérieur à intensité maximale (broil), quelques minutes.

Four

1. Préchauffer le four à 110 °C (225 °F).
2. Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte émaillée, mettre les légumes, ajouter la sauce tomate et déposer le pain de viande de veau sur le dessus.
3. Couvrir et faire cuire pendant 6 à 8 heures.
4. Retirer le pain de viande du papier parchemin.
5. Après la cuisson, si vous désirez colorer le pain de viande, le déposer sur une plaque à biscuits et le mettre au four, sous l’élément supérieur à intensité maximale (broil), quelques minutes.

Autocuiseur

1. Dans l’autocuiseur, mettre les légumes, ajouter la sauce tomate et déposer le pain de viande de veau sur le dessus.
2. Fermer l’autocuiseur et faire cuire pendant 30 minutes.
3. Faire tomber la pression avant d’ouvrir l’autocuiseur.
4. Retirer le pain de viande du papier parchemin.
5. Après la cuisson, si vous désirez colorer le pain de viande, le déposer sur une plaque à biscuits et le mettre au four, sous l’élément supérieur à intensité maximale (broil), quelques minutes.

Présentation suggérée : trancher le pain de viande de veau et le disposer dans une assiette de service avec la sauce et les légumes d’accompagnement.