Filet de veau farci au poireau, noix de pin et bacon

Ingrédients

• 1 filet de Veau du Québec de 675 g (environ 1 1/2 lb)
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1 poireau émincé
• 8 tranches de bacon précuit coupées en morceaux
• 80 ml (1/3 de tasse) de noix de pin
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• Sel et poivre au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes françaises hachées
• 180 ml (3/4 de tasse) de sauce demi-glace
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
• 80 g (environ 2 3/4 oz) de brie, croûte enlevée et coupé en dés

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans une poêle allant au four, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Cuire le poireau de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajouter le bacon, les noix de pin et l’ail. Saler et poivrer. Cuire 1 minute en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir.
4. Couper le filet de veau en deux sur la longueur, sans le trancher complètement. Farcir avec le mélange au poireau. Ficeler le filet. Saler et poivrer.
5. Dans la même poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer le filet 1 minute sur chacune des faces. Poursuivre la cuisson au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la température interne du filet atteigne 64 °C (147 °F) sur un thermomètre à cuisson.
6. Retirer le filet du four et le déposer sur une planche à découper. Couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
7. Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre à feu moyen dans la même poêle. Cuire les échalotes 1 minute.
8. Ajouter la sauce demi-glace, la moutarde et la crème. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-doux de 3 à 4 minutes.
9. Retirer la poêle du feu, puis ajouter le brie. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Servir avec le filet de veau.

Crédit photo : Pratico-Pratiques