Effiloché de veau fumé, sauce barbecue
Rendement :750 ml (3 tasses)
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :8 heures
Type :
Ingrédients
- 1 kg (environ 2 1/4 lb) de rôti de palette de Veau du Québec sans os
Pour la marinade sèche
- 45 ml (3 c. à soupe) de sel casher
- 45 ml (3 c. à soupe) de paprika fumé doux
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’oignon
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’ail
- 30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir concassé
- 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
Pour la sauce
- 160 ml (2/3 de tasse) de miel
- 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
- 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce piment asiatique Sriracha
Préparation
- Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant jusqu’à l’obtention d’une température de 121 °C (250 °F). Ajouter du bois de hickory dans le fumoir.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
- Enrober le rôti de palette de veau de marinade sèche en frottant la chair avec les mains.
- Déposer le rôti de palette sur la grille chaude du fumoir.
- Faire fumer 6 heures, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 82 °C (180 °F) sur un thermomètre à cuisson inséré au centre du rôti.
- Retirer le rôti de palette du fumoir et l’envelopper dans du papier d’aluminium.
- Remettre la viande sur la grille chaude du fumoir. Faire fumer environ 2 heures, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 96 °C (205 °F) sur le thermomètre à cuisson.
- Retirer la viande du fumoir et laisser reposer 30 minutes dans le papier d’aluminium.
- Effilocher la viande à l’aide d’une fourchette.
- Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Chauffer de 1 à 2 minutes.
- Ajouter le veau effiloché dans la casserole et remuer.
- Servir l’effiloché de veau sur des nachos, des pâtes ou dans des tacos.
Crédit photo : Pratico-Pratiques
