Biftecks d’aloyau de veau, sauce flambée au bourbon avec concassé de tomates et fines herbes

Ingrédients

• 4 biftecks d’aloyau de Veau du Québec de 350 g (environ 3/4 de lb) chacun

Marinade

• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
• 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé

Sauce

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 80 ml (1/3 de tasse) de bourbon*
• Sel et poivre au goût

• 80 ml (1/3 de tasse) de jus de pomme
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de mélasse

Concassé de tomates

• 12 à 15 tomates cerises coupées en quartiers
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
• 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un plat profond, mélanger les ingrédients de la marinade.
2. Déposer les biftecks de veau dans le plat et remuer pour enrober les biftecks de marinade. Couvrir et laisser mariner au frais de 2 à 12 heures.
3. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
4. À l’aide de pinces, retirer les biftecks de la marinade et réserver dans une assiette. Verser la marinade dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 10 à 12 minutes.
5. Pendant ce temps, chauffer l’huile pour la sauce à feu moyen dans une autre casserole. Cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.
6. Verser le bourbon dans la casserole et faire flamber jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
7. À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la sauce jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Saler et poivrer.
8. Dans un bol, mélanger les ingrédients du concassé de tomates. Réserver.
9. Marquer rapidement les deux côtés des biftecks et terminer la cuisson sur la grille du haut ou à basse température en les badigeonnant de sauce quelques fois. Pour une cuisson rosée, retirer les biftecks du barbecue (BBQ) dès que les sucs auront à nouveau apparu des deux côtés, que le volume des biftecks commence à diminuer et que la température interne atteint 64 °C (147 °F).
10. Déposer les biftecks dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 3 à 4 minutes.
11. Porter la sauce restante à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 4 minutes.
12. Déposer les biftecks dans les assiettes. Napper de sauce et garnir de concassé de tomates.