Tataki de filet de veau, anchoïade, citron, câpres

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de filet de Veau du Québec
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• Un peu d’huile d’olive
• 10 ml (2 c. à thé) de zestes de citron
• 65 ml (¼ de tasse) de parmesan finement râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres frites
• 30 ml (2 c. à soupe) de petits croûtons
• Quelques pousses
• Fleur de sel et poivre du moulin

L'anchoïade

• 6 filets d’anchois rincés et hachés
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres rincées et hachées
• Jus et zeste d’un demi-citron
• 1 branche d’origan effeuillée et hachée
• 1 gousse d’ail hachée
• 170 ml (2/3 de tasse) d’huile d’olive

Préparation

1. Préparer l’anchoïade en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.
2. Mélanger la crème sure et la moutarde de Dijon. Réserver.
3. Chauffer une poêle à feu vif. Assaisonner le filet de veau et saisir rapidement dans l’huile de tous les côtés. L’intérieur doit demeurer complètement cru. Retirer de la poêle, trancher finement et étaler sur une grande assiette.
4. Garnir d’anchoïade, de crème sure à la moutarde de Dijon, de zestes, de parmesan, de câpres frites, de croûtons, de pousses, de fleur de sel et de poivre du moulin.

Recette provenant du magazine Dînette.