Tajine de veau à la marocaine

Ingrédients

• 750 g (1 1/2 lb) de cubes de Veau du Québec
• 375 ml (1 1/2 tasse) de pruneaux
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’abricots séchés
• 375 ml (1 1/2 tasse) de thé noir chaud
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 oignons moyens hachés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 bâton de cannelle
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
• 1 grosse pincée de safran
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 180 ml (3/4 tasse) d’amandes émondées
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Mettre à tremper les pruneaux dans le thé pendant 30 minutes. Égoutter et réserver le thé.
2. Dans une grande casserole, faire revenir la moitié des cubes de veau dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les cubes soient bien colorés. Saler et poivrer durant la cuisson. Réserver les cubes dans un bol et poursuivre la cuisson avec le reste des cubes. Déglacer avec le thé et laisser réduire.
3. Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile en brassant régulièrement pendant 5 minutes.
4. Ajouter le bâton de cannelle, le gingembre et le safran et remettre le veau dans la casserole. Saler et poivrer. Verser le bouillon de poulet. Couvrir et cuire 45 minutes.
5. Découvrir et laisser cuire 30 minutes supplémentaires.
6. Pendant ce temps, faire rôtir les amandes à sec dans une poêle chaude.
7. Ajouter les pruneaux, les abricots et les amandes à la casserole et laisser mijoter 10 minutes.
8. Dans une poêle bien chaude sans gras, faire griller les graines de sésame 1 minute en brassant sans les brûler et les parsemer sur la viande.
9. Servir avec un couscous aux herbes.