Tajine de rôti de palette de veau aux légumes

Ingrédients

  • 750 g (1 1/2 lb) de rôti de palette de Veau du Québec désossé
  • 5 ml (1 c. à thé) de chacun : piment de la Jamaïque moulu, gingembre moulu, graines de coriandre moulue, cumin moulu, poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons coupés en quartiers
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 gousses d’ail entières
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piments forts
  • 250 ml (1 tasse) de carottes coupées en morceaux
  • 250 ml (1 tasse) de navets coupés en cubes
  • 2 patates douces coupées en cubes
  • 2 courgettes coupées en tronçons
  • 250 ml (1 tasse) de pruneaux dénoyautés
  • Sel et poivre au goût

Pour garnir

  • 60 ml (1/4 tasse) de pistaches écalées hachées grossièrement
  • Feuilles de coriandre
  • Yogourt nature épais (facultatif)

Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger les épices et en frotter toute la surface de la viande.
  2. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile à feu vif.
  3. Faire revenir le rôti de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter l’oignon, le bouillon de poulet, le bâton de cannelle, l’ail et les flocons de piments forts. Porter à ébullition et couvrir.
  4. Baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter les carottes et le navet et cuire à couvert pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  5. Ajouter les patates douces, les courgettes et les pruneaux. Poursuivre la cuisson, à couvert, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer le bâton de cannelle et les gousses d’ail. Saler et poivrer au goût.
  6. Garnir de pistaches et de feuilles de coriandre puis ajouter une touche de yogourt nature épais, si désiré. Servir accompagné de boulghour.

 

Variante : remplacer les patates douces par de la courge et les pruneaux par des figues séchées. Vous pouvez également préparer la recette avec un rôti de palette avec os.