Surf'n turf de veau et pétoncles à la sauce citronnée

Ingrédients

  • 4 médaillons de filet de Veau du Québec de 80 g (2 3/4 oz) chacun et d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 12 pétoncles moyens (calibre 20/30)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Pour la sauce citronnée

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre froid coupé en dés
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes françaises hachées
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre pour la sauce à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
  2. Ajouter le vin blanc et le jus de citron. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  3. Ajouter la crème et porter à ébullition.
  4. Ajouter le reste du beurre froid graduellement en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler et poivrer. Réserver au chaud, sans laisser bouillir.
  5. Saler et poivrer les médaillons de veau et les pétoncles.
  6. Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les médaillons de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Réserver dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
  7. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté.
  8. Répartir les médaillons dans les assiettes. Garnir de sauce citronnée et de pétoncles.