Mijoteuse
- Régler la mijoteuse à « haute intensité ».
- Dans un poêlon, à feu vif, chauffer l’huile ou le beurre.
- Lorsque le beurre cesse de grésiller ou que l’huile cherche à se séparer, colorer le rôti de palette de veau sur le premier côté, puis saler et poivrer. Dès que les sucs de viande remontent à la surface, retourner la viande, puis saler et poivrer. Dès que les sucs de viande remontent de nouveau à la surface, retirer la viande et déposer dans la mijoteuse.
- Dans le même poêlon, remettre un peu de beurre ou d’huile, puis colorer légèrement l’oignon et l’ail.
- Déglacer le poêlon avec l’eau, ajouter le fond de veau concentré et faire dissoudre en remuant à l’aide d’un fouet.
- Ajouter les tomates broyées, les épices cajun, la cassonade et le jus de citron, puis bien mélanger.
- Amener à ébullition et verser le tout sur la viande dans la mijoteuse.
- Couvrir et cuire pendant 4 à 6 heures ou jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pression et que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).
- À la fin de la cuisson, retirer le rôti de la mijoteuse, puis l’effilocher à l’aide d’une fourchette.
- Étendre le mélange de viande avec une partie de la sauce sur le pain baguette. Garnir d’oignons, de poivrons et de roquette.
- Couper en quatre parts égales et servir.
