Sandwich baguette au veau

Ingrédients

  • 1 rôti de palette de Veau du Québec de 1 kg (2,2 lb) et d’une épaisseur de 1,5 po (3,8 cm)
  • 1 oignon haché finement
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • Huile ou beurre en quantité suffisante
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de fond de veau concentré
  • 500 ml (2 tasses) de tomates broyées
  • 5 ml (1 c. à thé) d’épices cajun
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • Jus de 1/2 citron
  • Sel et poivre au goût

Garniture

  • Pain baguette
  • Oignons rouges en rondelles
  • Poivrons en lanières
  • Roquette

Préparation

Mijoteuse

  1. Régler la mijoteuse à « haute intensité ».
  2. Dans un poêlon, à feu vif, chauffer l’huile ou le beurre.
  3. Lorsque le beurre cesse de grésiller ou que l’huile cherche à se séparer, colorer le rôti de palette de veau sur le premier côté, puis saler et poivrer. Dès que les sucs de viande remontent à la surface, retourner la viande, puis saler et poivrer. Dès que les sucs de viande remontent de nouveau à la surface, retirer la viande et déposer dans la mijoteuse.
  4. Dans le même poêlon, remettre un peu de beurre ou d’huile, puis colorer légèrement l’oignon et l’ail.
  5. Déglacer le poêlon avec l’eau, ajouter le fond de veau concentré et faire dissoudre en remuant à l’aide d’un fouet.
  6. Ajouter les tomates broyées, les épices cajun, la cassonade et le jus de citron, puis bien mélanger.
  7. Amener à ébullition et verser le tout sur la viande dans la mijoteuse.
  8. Couvrir et cuire pendant 4 à 6 heures ou jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pression et que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).
  9. À la fin de la cuisson, retirer le rôti de la mijoteuse, puis l’effilocher à l’aide d’une fourchette.
  10. Étendre le mélange de viande avec une partie de la sauce sur le pain baguette. Garnir d’oignons, de poivrons et de roquette.
  11. Couper en quatre parts égales et servir.

 

Note : Récupérer le surplus de sauce et conserver au réfrigérateur. Vous pouvez l’utiliser lors de votre prochain BBQ.