Salade tiède de couscous perlé aux boulettes de veau libanaises

Ingrédients

Boulettes

• 500 g (1 lb) de Veau du Québec haché
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil, de coriandre et de menthe fraîche hachés finement
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cumin moulu
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 60 ml (1/4 de tasse) de chapelure de pain
• 1 œuf
• Sel et poivre au goût

Salade de couscous perlé

• 450 g (1 lb) de couscous perlé
• 5 litres (20 tasses) d’eau
• 15 g (2 c. à thé) de gros sel ou de sel casher
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 500 ml (2 tasses) de légumes coupés en dés (1 branche de céleri, 2 échalotes françaises, 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune)
• 398 ml (1 boîte) de haricots de Lima rincés et égouttés ou frais et blanchis
• 60 ml (1/4 de tasse) d’olives Kalamata dénoyautées et tranchées
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cumin moulu
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade moulue
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché ou plus (au goût)

Préparation

Boulettes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes, jusqu’à ce que la viande soit légèrement collante.
3. Former 16 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) pour chacune d’elles.
4. Déposer les boulettes sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
5. Cuire au four environ 20 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
6. Retirer du four et réserver au chaud.

Salade de couscous perlé

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le couscous 10 minutes ou selon les instructions du fabricant. Mélanger avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et le persil.
2. Dans une poêle à sauter, chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif. Faire sauter les légumes, les haricots et les olives.
3. Ajouter les épices et laisser colorer légèrement.
4. Mélanger avec le couscous.
5. Au moment de servir, déposer la salade de couscous au fond des assiettes. Garnir de boulettes et de persil.

Crédit photo : Pratico-Pratiques