Rôti de veau braisé à l'italienne

Ingrédients

• 1 rôti de palette de Veau du Québec d’environ 1,25 kg (2 3/4 lb)
• 1 oignon
• 1 poivron orange
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 3 tomates
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail (non pelées)
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
• Sel et poivre du moulin au goût
• 16 olives vertes dénoyautées

Préparation

(Choisissez la méthode de cuisson désirée)

Mijoteuse

1. Couper en dés l’oignon, le poivron, les carottes, le céleri et les tomates.
2. Déposer les légumes dans la mijoteuse.
3. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire colorer le rôti de palette 1 minute de chaque côté. Retirer le rôti et déposer dans la mijoteuse.
4. Verser le vinaigre balsamique, le bouillon de poulet et le vin blanc dans la casserole. Porter à ébullition en raclant les parois de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois et verser dans la mijoteuse. Ajouter les fines herbes et l’assaisonnement. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures, jusqu’à ce que la chair se défasse à la fourchette. Ajouter les olives et prolonger la cuisson de 15 minutes à haute intensité.

Four

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Couper en dés l’oignon, le poivron, les carottes, le céleri et les tomates.
3. Dans une casserole allant au four ou une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire colorer le rôti de palette 1 minute de chaque côté. Retirer le rôti et déposer dans sur une assiette.
4. Ajouter les légumes et les gousses d’ail dans la casserole et cuire environ 2 minutes.
5. Verser le vinaigre balsamique, le bouillon de poulet et le vin blanc. Ajouter les fines herbes et l’assaisonnement. Porter à ébullition en raclant les parois de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois afin de détacher les sucs de cuisson.
6. Déposer le rôti de palette dans la casserole, couvrir et enfourner environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).
7. Ajouter les olives et prolonger la cuisson de 15 minutes.