Rôti de palette de veau braisé, écrasé de carottes nantaises

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lb) de rôti de palette de Veau du Québec
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de chili broyé
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre concassées
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
• 10 ml (2 c. à thé) de gros sel
• 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’oignon
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir concassé
• 85 ml (1/3 de tasse) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 65 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre + un peu pour la finition
• 1 litre (4 tasses) de carottes nantaises + une pour la finition
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 65 ml (1/4 de tasse) de fines lamelles de fenouil et un peu de feuillage
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Mélanger le chili, la coriandre, la moutarde, le gros sel, la poudre d’oignon, le poivre concassé, la cassonade, la pâte de tomates, le ketchup, la sauce Worcestershire et le vinaigre. Enduire le rôti de veau de ce mélange, puis déposer dans une rôtissoire. Ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau, couvrir de papier aluminium et enfourner 2 heures.
3. Retirer le papier aluminium, puis enfourner à nouveau 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et qu’elle se détache facilement des os. Réserver.
4. Couper les carottes (sauf une) en gros morceaux et cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter, écraser grossièrement à la fourchette, ajouter le beurre et assaisonner. Garder au chaud.
5. Trancher finement la carotte restante en lamelles à la mandoline, déposer dans un bol avec les lamelles de fenouil, arroser d’un trait de vinaigre, saler et remuer.
6. Servir le rôti de palette avec l’écrasé de carottes et décorer de lamelles de légumes et d’un peu de feuillage de fenouil.

Recette provenant du magazine Dînette.