Rigatonis au veau, pois chiches et artichauts

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de lanières à sauter ou d’escalopes de Veau du Québec coupées en lanières
• 4 portions de rigatonis précuits
• Sel et poivre
• Beurre ou huile en quantité suffisante (pour la cuisson)

Garniture

• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piments broyés
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) d’artichauts égouttés et coupés en 4
• 250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en deux
• 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche ciselée
• 60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Assaisonner les lanières de veau.
2. Dans un poêlon, à feu vif, chauffer le beurre ou l’huile.
3. Lorsque le beurre cesse de grésiller ou que l’huile cherche à se séparer, par petite quantité à la fois, colorer les lanières de veau sur le premier côté.
4. Dès que les sucs de viande remontent à la surface, retourner la viande.
5. Dès que les sucs de viande remontent de nouveau à la surface, retirer la viande et réserver.
6. Recommencer ces étapes jusqu’à ce que toute la viande soit cuite.
7. Dans le même poêlon, faire sauter dans le beurre ou l’huile tous les ingrédients de la garniture, en commençant par l’oignon et l’ail.
8. Ajouter les lanières de veau et les pâtes à la garniture afin de les réchauffer, puis servir.