Petits pains farcis surprise au veau

Ingrédients

Pour 6 saveurs (72 petits pains à salade)

• 1,5 kg (3,3 lb) de Veau du Québec haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d’huile
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’oignons hachés finement
• 375 ml (1 1/2 tasse) de salsa moyenne du marché
• 90 ml (6 c. à soupe) de pâte de tomates
• Sel et poivre au goût

Pour 2 saveurs (24 petits pains à salade)

• 500 g (1 lb) de Veau du Québec haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile ou de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) d’oignons hachés finement
• 125 ml (1/2 tasse) de salsa moyenne du marché
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un poêlon, chauffer l’huile ou le beurre à feu vif. Cuire le veau haché et les oignons de 4 à 5 minutes.
2. Ajouter la salsa et la pâte de tomates. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le jus de cuisson soit complètement évaporé.
3. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
4. Séparer l’appareil en portions égales, soit 6 portions pour 72 pains ou 2 portions pour 24 pains.
5. Mélanger chacune des portions avec l’assaisonnement de votre choix (voir ci-dessous) et réfrigérer à découvert. Une fois refroidi, couvrir.

Assaisonnements et garnitures

(les ingrédients sont donnés pour une préparation de 12 pains)

Le classique

• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
• Garnir d’une branche de persil frais lors du service.

À la portugaise

• 10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnement piri piri
• Avant de réchauffer, garnir les pains de saucissons secs et d’olives noires hachées grossièrement.

À la jamaïcaine

• 5 ml (1 c. à thé) de mélange d’épices Jerk
• Avant de réchauffer, garnir les pains de piments forts et de tomates séchées dans l’huile hachées.

Tex-mex

• 5 ml (1 c. à thé) d’épices tex-mex
• Garnir les pains de crème sure et d’oignons verts hachés finement.

BBQ

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé doux
• 5 ml (1 c. à thé) de bourbon
• 0,63 ml (1/8 de c. à thé) de poudre d’ail
• 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) d’épices cajun
• Avant de réchauffer, garnir de tranches de bacon mi-cuites.

Saveur d’osso buco

• 15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc
• La moitié des zestes d’un citron blanchis*
• 0,63 ml (1/8 de c. à thé) de poudre d’ail
• 5 ml (1 c. à thé) de mélange d’épices italiennes

*Blanchir le zeste d’un citron. Utiliser la moitié pour l’assaisonnement et l’autre moitié pour la garniture.

Variantes

Utiliser des supports différents pour chaque garniture :
Classique = petit pain à salade
Portugaise = mini-croissants
Jamaïcaine = mini vol-au-vent
Tex-mex = mini-pitas
BBQ = mini-paninis
Saveur d’osso buco = pâte à pizza**

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Farcir les différents supports avec environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce pour les mini-formats, ou 60 ml (1/4 de tasse) pour les classiques.
3. Déposer sur une plaque à biscuits. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Servir.

**Si la pâte à pizza est utilisée pour une saveur, l’enfourner de 5 à 10 minutes avant les autres supports.

Crédit photo : Pratico-Pratiques