Papillote de veau au citron et aux olives

Ingrédients

  • 1 rôti de palette de Veau du Québec de 800 g (environ 1 3/4 lb)
  • 180 ml (3/4 de tasse) de vin blanc
  • 16 olives vertes
  • 80 ml (1/3 de tasse) de persil haché
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 oignon haché
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 tiges de thym hachées (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue (BBQ) à température moyenne.
  2. Dans un grand plat d’aluminium, verser le vin blanc. Ajouter les olives, le persil, le zeste et le jus de citron. Saler, poivrer et remuer.
  3. Ajouter le rôti de palette de veau dans le plat et le retourner plusieurs fois afin de bien l’enrober de marinade. Ajouter l’ail, l’oignon et, si désiré, le thym. Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et sceller le pourtour.
  4. Éteindre l’un des brûleurs du barbecue. Déposer le plat sur la grille chaude du côté du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair du rôti se défasse facilement à la fourchette.