Osso buco de veau

Ingrédients

• 4 à 6 tranches de jarret de Veau du Québec
• 60 ml (1/4 tasse) de farine
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
• 1 oignon coupé en morceaux de 1/4 po
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 carotte de grosseur moyenne râpée
• 1 branche de céleri coupée en morceaux de 1/4 po
• 150 ml (3/4 tasse) de Fond de veau concentré préparé
• 150 ml (3/4 tasse) de sauce demi-glace
• 50 ml (1/4 tasse) de vin blanc fruité et vif
• 25 ml (1/8 tasse) de pâte de tomates
• Sel et poivre au goût
• Le zeste de 1/2 citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2. Assécher légèrement les jarrets de veau à l’aide d’un papier absorbant. Passer les jarrets dans la farine et secouer pour enlever l’excédent.
3. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif et faire revenir les jarrets de veau pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri et cuire en brassant pendant 2 minutes.
4. Ajouter le fond de veau, la sauce demi-glace, le vin blanc et la pâte de tomates, puis saler et poivrer au goût. Bien mélanger, porter à ébullition, couvrir et faire cuire au four à 150 °C (300 °F) environ 3 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 à 74 °C (160 à 165 °F) selon l’épaisseur des tranches de jarret.
5. Décorer avec le zeste de citron et accompagner avec un riz et des pois mange-tout.