Mignons de veau aux épices, sauce au porto et purée de chou-fleur

Ingrédients

• 2 filets de Veau du Québec (environ 400 g [14 oz] chacun)
• 45 ml (3 c. à soupe) d’Épices à steak Garno
• 45 ml (3 c. à soupe) de Poivre à l’érable Garno
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Sauce

• 1 échalote française, finement hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de xérès
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc
• 125 ml (½ tasse) de porto
• 300 ml (1 ¼ tasse) de fond de veau
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• Thym

Préparation

Sauce

1. Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire de moitié. Déglacer à nouveau avec le vin blanc et le porto et laisser réduire.
2. Ajouter le fond de veau, le miel et le thym, puis laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Passer la sauce au tamis et réserver.

Filets de veau

1. Mélanger les épices à steak et le poivre à l’érable. Bien enrober les filets de veau du mélange d’épices.
2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Dans une grande poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les filets de 4 à 5 minutes sur toutes les faces. Poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 64 °C (147 °F).
4. Retirer les filets du four et les déposer sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
5. Trancher les filets et servir avec la sauce et une purée de chou-fleur.

Note : Impressionnez vos invités en ajoutant quelques fleurettes de chou-fleur dorées.

Recette provenant du livre Dingue de Voyou Bouffe - dingue.ca