Médaillons de filet de veau marinés à l'échalote, style Montréal

Ingrédients

• 4 médaillons de filet de Veau du Québec d’environ
  70 g (2,5 oz) chacun et de 2,5 cm (1 po) d’épais

Marinade

• 250 ml (1 tasse) de vin (vin blanc : fruité et vif ou vin rouge : aromatique et souple)*
• 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes françaises hachées finement
• 10 ml (2 c. à thé) d’épices à bifteck de Montréal
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
• Poivre au goût

*Vous pouvez remplacer le vin par :

• 160 ml (2/3 de tasse) de bouillon de bœuf
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
2. Mettre les médaillons de veau dans un plat, verser la marinade sur la viande et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Retirer les médaillons de la marinade et les égoutter.
4. À feu vif, marquer les deux côtés des médaillons et terminer la cuisson sur la grille du haut ou à basse température.
5. Pour une cuisson rosée, retirer les médaillons du barbecue (BBQ) lorsque le volume des médaillons commence à diminuer, que les sucs apparaissent des deux côtés et que la température interne atteint 66 °C (150 °F), puis laisser reposer quelques minutes avant de servir.