Foie de veau, sauce aux champignons, vin rouge et pancetta

Ingrédients

  • 4 tranches de foie de Veau du Québec de 150 g (1/3 de lb) chacune
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 1 paquet de pancetta cuite en dés de 175 g
  • 227 g (8 oz) de champignons de Paris émincés
  • 1/2 petit oignon rouge émincé
  • 80 ml (1/3 de tasse) de vin rouge
  • 1 1/2 contenant de sauce demi-glace de 300 ml chacun
  • 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre au goût
  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine tout usage
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Préparation

  • Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer la pancetta et les champignons de 2 à 3 minutes.
  • Ajouter l’oignon et cuire 1 minute.
  • Verser le vin dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide.
  • Ajouter la sauce demi-glace et le thym. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux.
  • Ajouter la crème et la moutarde. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux-moyen.
  • Pendant ce temps, déposer la farine dans une assiette creuse. Fariner les tranches de foie de veau.
  • Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les tranches de foie de veau 2 minutes de chaque côté.
  • Servir le foie de veau avec la sauce.