Foie de veau à la vénitienne

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de foie de Veau du Québec coupé en lanières de 2 cm
• 500 g d’oignons en fines rondelles
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau concentré préparé
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Préparation

Facultatif : avant la cuisson, dégorger les lanières de foie de veau dans du lait pendant quelques minutes et les éponger.

1. Dans un poêlon, à feu moyen chauffer le beurre et colorer les oignons jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Réserver au chaud.
2. Dans le même poêlon, faire chauffer l’huile et faire revenir les lanières de foie de veau à feu moyen jusqu’à ce que les sucs remontent à la surface. Retourner et continuer la cuisson jusqu’à ce que les sucs remontent à nouveau à la surface. La cuisson du foie de veau est terminée lorsque la température interne atteint 68 à 70 °C (155 à 158 °F) pour une cuisson légèrement rosée. Réserver au chaud.
3. Déglacer le poêlon avec le vin, ajouter le fond de veau et amener à ébullition.
4. Remettre les oignons et les lanières de foie dans la préparation pour 1 minute.
5. Ajouter le persil et le jus de citron, mélanger le tout et servir avec des légumes.