Filet de veau, sauce érable et canneberges

Ingrédients

  • 800 g (environ 1 3/4 lb) de filet de Veau du Québec
  • Sel et poivre au goût
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes françaises hachées
  • 160 ml (2/3 de tasse) de canneberges fraîches
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Saler et poivrer le filet de veau.
  3. Dans une grande poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir le filet de 4 à 5 minutes sur toutes les faces.
  4. Poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 64 °C (147 °F).
  5. Retirer le filet du four et le déposer sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
  6. Dans la même poêle, cuire les échalotes françaises de 1 à 2 minutes à feu moyen.
  7. Ajouter les canneberges, le sirop d’érable et la sauce demi-glace. Remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 3 à 5 minutes.
  8. Trancher le filet et servir avec la sauce.

 

Accompagnement

Gratin dauphinois : peler de 6 à 8 pommes de terre, puis les couper en tranches d’environ 3 mm (1/8 de po) d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Beurrer un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po), puis y répartir les pommes de terre. Dans un bol, mélanger 500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15 % avec 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes françaises hachées. Saler et poivrer. Verser la préparation à la crème sur les pommes de terre et garnir de 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé. Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four 45 minutes à 190 °C (375 °F), jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer la feuille de papier d’aluminium et cuire de 2 à 3 minutes à la position «gril» (broil), jusqu’à ce que le fromage soit doré.