Filet de veau raifort, whisky et champignons crémeux

Ingrédients

• 1 filet de Veau du Québec, coupé en deux
• 30 ml (2 c. à soupe) de raifort
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
• 3 gousses d’ail, hachées
• 4 branches de thym, effeuillées
• 1 oignon rouge, émincé
• 125 ml (1/2 tasse) de whisky
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
• 1,5 l (6 tasses) de champignons, en cubes
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 3 tiges d’oignon vert, en rondelles
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans un plat, mélanger le raifort, la sauce soya, l’ail, le thym, l’oignon rouge, le whisky, le sirop d'érable, du sel et du poivre.
2. Ajouter le filet de veau et laisser mariner de 30 à 60 minutes.
3. Préchauffer le barbecue au maximum.
4. Retirer le filet de la marinade et sur la grille du barbecue, laisser saisir 2 à 3 minutes de chaque côté.
5. Poursuivre en cuisson indirecte, couvercle fermé, quelques minutes selon la cuisson désirée.
6. Dans une poêle chaude, faire revenir les champignons dans un peu de gras pendant 5 minutes.
7. Puis ajouter la marinade de la viande et laisser réduire durant 5 minutes.
8. Ajouter la crème et laisser épaissir légèrement. Vérifier l’assaisonnement.
9. Dans chaque assiette creuse, répartir les champignons, le filet de veau et les oignons verts.

Recette provenant de Jonathan Garnier.