Filet de veau mariné et légumes grillés sur labneh

Ingrédients

• 1 filet de Veau de grain du Québec de 680 g (1 1/2 lb)
• 12 asperges coupées en deux
• 3 demi-poivrons de couleurs variées, coupés en grosses lanières
• 2 petites courgettes, tranchées sur la longueur
• 1 petit oignon rouge coupé en quartiers

Pour la marinade

• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc ou bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché Gourma
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne Maison Orphée
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre écrasées
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 oignons verts hachés
• Sel et poivre au goût

Pour le labneh parfumé

• 1 contenant de labneh Le Bédouin de 250 g
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché Gourma
• 30 ml (2 c. à soupe) de tahini
• 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajouter le filet de veau et bien l’enrober. Couvrir et faire mariner 4 à 6 heures au réfrigérateur.
2. Sortir la viande 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante.
3. Préchauffer le BBQ à puissance moyenne-élevée (220 °C – 425 °F).
4. Préparer le labneh en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais.
5. Égoutter le filet de veau et jeter la marinade.
6. Saisir le filet 2 minutes de chaque côté sur la grille chaude et huilée.
7. Pour une cuisson indirecte : éteindre les brûleurs d’un côté du BBQ, déplacer le filet de ce côté, fermer le couvercle et cuire 15 à 18 minutes (température interne 66 °C / 150 °F). Laisser reposer 8 à 10 minutes sous une feuille de papier d’aluminium.
8. Pendant ce temps, griller les légumes 3 à 4 minutes de chaque côté.
9. Servir le filet tranché et les légumes sur un lit de labneh parfumé.
   
   

Crédit photo : Pratico-Pratiques