Fajitas de veau aux ananas, salsa d'avocat

Ingrédients

• 250 g (1/2 lb) de lanières de Veau du Québec
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 1/2 petit oignon rouge émincé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1/2 chacun poivrons rouge et jaune coupés en lanières
• 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement à la Cajun
• 125 ml (1/2 tasse) d’ananas frais ou en conserve égouttés et coupés en cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili
• 4 grandes tortillas de blé entier, chaudes
• 60 ml (1/4 tasse) chacun de crème sure légère et de fromage cheddar léger râpé
• 500 ml (2 tasses) de bébés épinards frais

Salsa d’avocat

• 1/2 avocat coupé en cubes
• 1 tomate italienne coupée en cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
• Le jus et le zeste d’une lime, divisés en deux
• Sauce au piment fort au goût

Préparation

1. Dans un bol, mélanger délicatement l’avocat, la tomate, la coriandre, la moitié du jus et du zeste de lime, et la sauce au piment fort. Réserver la salsa au réfrigérateur.
2. Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les lanières de veau, l’oignon, l’ail, les poivrons et l’assaisonnement à la Cajun. Faire cuire à feu vif, en brassant pendant 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits et que les lanières de veau soient légèrement rosées à l’intérieur.
3. Ajouter le jus et le zeste de lime réservés, les ananas et la sauce chili. Réchauffer pendant 1 minute. Garnir chaque tortilla de crème sure, de fromage râpé, du mélange de lanières de veau, de salsa et d’épinards.
4. Accompagner d’un riz aux haricots et d’une salade verte.