Escalopes de veau piccata

Ingrédients

• 4 escalopes de Veau du Québec de 120 g (environ 1/4 de lb) chacune
• 60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage
• Sel et poivre au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
• 160 ml (2/3 de tasse) de bouillon de poulet
• 1/2 citron coupé en fines rondelles
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché ou 10 ml (2 c. à thé) de persil séché
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid coupé en dés

Préparation

1. Dans une assiette creuse, déposer la farine. Saler et poivrer les escalopes de veau, puis les fariner. Secouer pour retirer l’excédent de farine.
2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
3. Réduire l’intensité du feu à moyen. Dans la même poêle, cuire l’échalote et l’ail 1 minute.
4. Verser le vin blanc. Chauffer jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajouter le bouillon de poulet, les rondelles de citron, le jus de citron, les câpres et le persil. Remuer. Cuire de 3 à 4 minutes.
5. Incorporer graduellement les dés de beurre en fouettant.
6. Napper les escalopes de sauce et garnir des rondelles de citron.

Crédit photo : Pratico-Pratiques