Escalopes de veau farcies au fromage de chèvre et poires à l’érable

Ingrédients

  • 4 escalopes de Veau du Québec de 135 g (environ 1/3 de lb) chacune
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 3 poires pelées et coupées en dés
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
  • Sel et poivre au goût
  • 125 g (environ 1/4 de lb) de fromage de chèvre crémeux émietté
  • 80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sauce demi-glace
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15 %
  • 60 ml (1/4 de tasse) de gelée de cidre de glace
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes françaises hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauge émincée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les poires de 2 à 3 minutes en remuant.
  3. Ajouter le sirop d’érable. Saler et poivrer. Cuire de 3 à 5 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir.
  4. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec les noix, les fines herbes et les poires caramélisées.
  5. À la base de chaque escalope, déposer un peu de préparation au fromage. Rouler les escalopes. Fixer à l’aide de cure-dents.
  6. Dans la même poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les escalopes 1 minute de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes.
  7. Pendant ce temps, mélanger la sauce demi-glace avec la crème, la gelée de cidre, les échalotes et la sauge dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Servir avec les escalopes.