Escalopes de veau, champignons et sauce au porto

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Ingrédients

  • 4 escalopes de Veau du Québec
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 227 g (8 oz) de champignons mélangés au choix tranchés
  • Sel et poivre au goût

Sauce

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes françaises hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
  • 80 ml (1/3 de tasse) de porto
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre pour la sauce à feu moyen. Cuire les échalotes, l’ail et le thym de 1 à 2 minutes.
  2. Ajouter le porto. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  3. Ajouter la sauce demi-glace. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  4. Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les champignons de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  5. Saler et poivrer les escalopes de veau.
  6. Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les escalopes de veau 1 minute de chaque côté.
  7. Servir avec la sauce au porto et les champignons.

 

Crédit photo : Pratico-Pratiques