Escalope de veau Parmigiana

Ingrédients

  • 115 g (4 oz) d’escalope de Veau du Québec panée*
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce tomate**
  • Sel, poivre et persil
  • Mélange de fromages mozzarella et parmesan

Préparation

  1. Dans un poêlon, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu vif. Cuire l’escalope de veau, durant 30 secondes de chaque côté, pour que la chapelure soit dorée.
  2. Déposer l’escalope sur une plaque à biscuits et ajouter la sauce tomate.
  3. Assaisonner au goût.
  4. Couvrir l’escalope avec un mélange de fromages mozzarella et parmesan. Faire gratiner au four, sous l’élément supérieur, à intensité maximale (broil).

 

* Panure légère pour escalope : enfariner légèrement l’escalope, la tremper dans un oeuf battu avec un soupçon de lait puis la passer dans la chapelure de pain.

** Sauce tomate : faire revenir dans l’huile d’olive des légumes au choix (oignons, ail, céleri, carottes et poivrons doux) coupés finement. Ajouter les tomates italiennes en dés ou broyées pour une texture plus fine.

Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à la consistance désirée ou environ 15 à 20 minutes et assaisonner au goût (sel, poivre, épices italiennes et basilic).

 

Accompagnements suggérés : servir l’escalope accompagnée de légumes et de risotto ou de pâtes.