Effiloché de veau fumé, sauce barbecue

Ingrédients

  • 1 kg (environ 2 1/4 lb) de rôti de palette de Veau du Québec sans os

Pour la marinade sèche 

  • 45 ml (3 c. à soupe) de sel casher
  • 45 ml (3 c. à soupe) de paprika fumé doux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’oignon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir concassé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

Pour la sauce

  • 160 ml (2/3 de tasse) de miel
  • 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce piment asiatique Sriracha

Préparation

  1. Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant jusqu’à l’obtention d’une température de 121 °C (250 °F). Ajouter du bois de hickory dans le fumoir.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
  3. Enrober le rôti de palette de veau de marinade sèche en frottant la chair avec les mains.
  4. Déposer le rôti de palette sur la grille chaude du fumoir.
  5. Faire fumer 6 heures, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 82 °C (180 °F) sur un thermomètre à cuisson inséré au centre du rôti.
  6. Retirer le rôti de palette du fumoir et l’envelopper dans du papier d’aluminium.
  7. Remettre la viande sur la grille chaude du fumoir. Faire fumer environ 2 heures, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 96 °C (205 °F) sur le thermomètre à cuisson.
  8. Retirer la viande du fumoir et laisser reposer 30 minutes dans le papier d’aluminium.
  9. Effilocher la viande à l’aide d’une fourchette.
  10. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Chauffer de 1 à 2 minutes.
  11. Ajouter le veau effiloché dans la casserole et remuer.
  12. Servir l’effiloché de veau sur des nachos, des pâtes ou dans des tacos.