Cubes de veau braisés aux légumes et croustillant au bacon

Ingrédients

  • 675 g (environ 1 1/2 lb) de cubes de Veau du Québec
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 2 carottes pelées et coupées en tronçons
  • 2 panais pelés et coupés en tronçons
  • 1/2 petit rutabaga pelé et coupé en cubes
  • 12 à 15 pommes de terre grelots coupées en deux
  • 1 oignon haché
  • 10 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
  • 250 ml (1 tasse) de marsala
  • 500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
  • Sel et poivre au goût

Pour le croustillant au bacon

  • 4 tranches de bacon coupées en petits morceaux
  • 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure panko
  • 60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Déposer la farine dans une assiette creuse. Fariner les cubes de veau, puis secouer afin de retirer l’excédent de farine.
  3. Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Faire dorer les cubes sur toutes les faces de 4 à 5 minutes.
  4. Transférer les cubes dans un plat de cuisson.
  5. Ajouter les carottes, les panais, le rutabaga et les pommes de terre grelots dans le plat.
  6. Dans la même casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.
  7. Incorporer le marsala et porter à ébullition.
  8. Ajouter la sauce demi-glace et le thym. Remuer. Verser la préparation dans le plat de cuisson. Saler et poivrer.
  9. Couvrir et cuire au four de 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes.
  10. Dans une poêle, cuire le bacon à feu moyen de 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Retirer le surplus de gras de la poêle et ajouter la chapelure panko ainsi que les noix de Grenoble. Cuire de 1 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.
  11. Ajouter le persil et remuer.
  12. Répartir les cubes et les légumes dans les assiettes. Garnir de croustillant au bacon.