Côtes de veau avec croûte d’épices à l’asiatique sur salade de pêches grillées en vinaigrette au tahini

Ingrédients

2 côtes de Veau du Québec

Mélange d’épices à l’asiatique

• 45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de fenouil
• 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir
• 10 ml (2 c. à thé) de cannelle
• 10 ml (2 c. à thé) d’anis étoilée
• 10 ml (2 c. à thé) de piments séchés en flocons

Sauce

• 60 ml (1/4 tasse) de tahini
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya légère
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel (ou sirop sans sucre)
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz (ou vinaigre de vin blanc)
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu

Salade

• 1 pêche, coupée en tranches
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1/8 chou rouge, haché
• La partie blanche d’un poireau, coupée en juliennes (ou 3 oignons verts, hachés)
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Dans une poêle à feu moyen vaporisée d'huile (ou sur le BBQ), mettre les tranches de pêche. Faire cuire pendant 3 minutes de chaque côté. Réserver.
3. Dans un mortier, moudre grossièrement les épices. Dans un bol, bien enrober les côtes avec le mélange d’épices en pressant légèrement.
4. Dans la même poêle, à feu élevé, faire saisir les côtes pendant 1 minute de chaque côté. Enfourner pendant 5 à 10 minutes, dépendamment de la grosseur des côtes et de la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
5. Dans un verre, mettre tous les ingrédients de la sauce. Saler, poivrer puis bien mélanger.
6. Dans un bol, mettre les tranches de pêches grillées et tous les autres ingrédients de la salade. Ajouter la quantité désirée de sauce et bien mélanger.
7. Servir les côtes de veau avec la salade et un filet supplémentaire de sauce.

Note : les côtes de veau sont délicieuses, même seulement assaisonnées avec sel et poivre. 

Recette provenant de Le Fit Cook.