- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
- Déposer les côtelettes de veau dans un plat peu profond et verser la marinade dessus.
- Laisser mariner les côtelettes de 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le barbecue (BBQ) à température moyenne-élevée.
- Marquer rapidement les deux côtés des côtelettes et terminer la cuisson sur la grille du haut ou à basse température. Pour une cuisson rosée, retirer les côtelettes du barbecue (BBQ) dès que les sucs auront à nouveau apparu des deux côtés, que le volume des côtelettes commence à diminuer et que la température interne atteint 64 °C (147 °F).
- Déposer les côtelettes dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 3 à 4 minutes.
- Dans une poêle, faire revenir les légumes deux minutes à feu élevé. Ajouter le jus de lime, saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen. Servir cette garniture avec les côtelettes.
Variante : On peut aussi mélanger tous les légumes crus avec 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel et le jus d’une lime, laisser en attente 30 minutes, égoutter et servir avec les côtelettes.
Trucs du chef : Sur la cuisinière… à la poêle, saisir les côtelettes environ 1 minute de chaque côté à feu vif puis continuer la cuisson 3 minutes à feu moyen. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
