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Carpaccio de filet de veau orange et miel
![Carpaccio De Filet De Veau Du Quebec Orange Et Miel 198](/media/saeju1g4/carpaccio-de-filet-de-veau-du-quebec-orange-et-miel_198.jpg)
![Carpaccio De Filet De Veau Du Quebec Orange Et Miel 198](/media/saeju1g4/carpaccio-de-filet-de-veau-du-quebec-orange-et-miel_198.jpg)
Rendement :
4 portions
Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
-
Type :
![Veau De Grain Certifie Horiz](/media/t1dhlxjm/veau_de-grain-certifie_horiz.png)
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de tête de filet de Veau du Québec frais
- 2 oranges
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
Préparation
- Parer le filet de veau en retirant la membrane blanche.
- Envelopper le filet dans une pellicule plastique, puis placer au congélateur de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le filet soit à moitié congelé.
- Retirer la pellicule plastique et couper le filet en tranches très fines. Déposer les tranches dans une assiette de service au fur et à mesure.
- Prélever les zestes des oranges et les réserver dans un bol.
- Prélever les suprêmes des oranges en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes.
- Presser les membranes au-dessus du bol contenant les zestes afin de récupérer le jus.
- Ajouter le miel dans le bol et remuer.
- Disposer les suprêmes d’oranges sur les tranches de veau. Napper le carpaccio de préparation au miel.
Crédit photo : Pratico-Pratiques