Brochettes de veau à la française

Ingrédients

• 1 tête de filet de Veau du Québec coupée en cubes
• 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• Le jus de 1 citron
• 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 2 échalotes françaises hachées
• 4 gousses d’ail hachées
• 60 ml (1/4 de tasse) de romarin frais haché
• 80 ml (1/3 de tasse) de ciboulette fraîche hachée
• 60 ml (1/4 de tasse) d’estragon frais haché
• 80 ml (1/3 de tasse) de persil frais haché
• Sel et poivre du moulin au goût
• 24 petites pommes de terre grelots
• 16 choux de Bruxelles
• 16 demi-tranches de bacon
• 8 brochettes

Préparation

1. Dans un bol, combiner la moutarde avec le jus de citron, l’huile d’olive et le vin blanc, puis mélanger à l’aide d’un fouet.
2. Ajouter les échalotes, l’ail et les herbes, puis saler et poivrer. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
3. Mélanger les cubes de veau avec la marinade, puis laisser reposer au frais pendant minimum deux heures.
4. Sortir les cubes de veau au minimum 30 minutes avant de cuire pour les laisser bien tempérer.
5. Pendant que les cubes de veau sont en train de mariner, dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les patates et les choux de Bruxelles pendant 2 minutes. Rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis égoutter.
6. Mélanger les pommes de terre dans la marinade avec la viande.
7. Lorsque tout est prêt, il est temps de préparer les brochettes.
8. Commencer par une pomme de terre, un cube de veau, puis un chou de Bruxelles ayant été enrobé dans une demi-tranche de bacon. Ensuite un autre cube de veau, un chou de Bruxelles dans une tranche de bacon, un autre cube de veau, puis terminer avec une pomme de terre.
9. Répéter les étapes pour toutes les brochettes.
10. Préchauffer le BBQ à 200 °C (400 °F).
11. Déposer les brochettes sur un feu direct, puis baisser le feu à moyen doux. Cuire les brochettes pendant 8 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec le restant de marinade à mi-cuisson.
12. Lorsque les brochettes sont cuites, retirer, puis laisser reposer quelques minutes avant de servir pour permettre aux jus de la viande de bien se répartir.

Recette provenant de Folks and Forks.