Boulettes de veau sur riz de chou-fleur

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 6 tomates coupées en dés
• 227 g (8 oz) de champignons de Paris coupés en 4

Boulettes

• 450 g (1 lb) de Veau du Québec haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de poudre d’amandes
• 45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes françaises hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• 1 œuf
• 1 carotte râpée
• 1 courgette râpée
• Sel de mer et poivre du moulin au goût

Riz de chou-fleur

• 1 chou-fleur
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de sarriette hachée
• Sel de mer et poivre du moulin au goût

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes. Former 16 boulettes d’environ 45 g chacune (3 c. à soupe).
2. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Colorer les boulettes sur tous les côtés de 2 à 3 minutes.
3. Ajouter les tomates et les champignons. Couvrir, porter à ébullition, puis cuire à feu moyen-doux de 10 à 12 minutes.
4. Pendant ce temps, couper le chou-fleur en bouquets et les déposer dans le robot culinaire. Donner quelques impulsions, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
5. Dans un autre poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.
6. Ajouter le chou-fleur haché et les fines herbes. Saler et poivrer. Cuire de 3 à 4 minutes.
7. Au moment de servir, napper les boulettes de jus de citron. Servir avec le riz de chou-fleur.

Crédit photo : Pratico-Pratiques