- 1 rôti de palette de Veau du Québec de 1 kg (2 lb)
- 1 gousse d’ail entière
- 500 ml (2 tasses) de fond de veau concentré préparé
- 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante
- 1 bouquet garni (thym, laurier et persil frais ficelés)
- Sel et poivre du moulin
- Huile ou beurre en quantité suffisante
- 1,5 kg (12 tasses) de légumes coupés au goût (carotte, oignon, céleri, rutabaga, chou, pomme de terre, etc.)
Bouilli traditionnel québécois de veau
Rendement :
4 portions
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
selon le mode de cuisson
Type :
Ingrédients
Préparation
(Choisissez la méthode de cuisson désirée)
Four
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
- Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte émaillée, chauffer l’huile ou le beurre à feu vif et faire colorer le rôti.
- Ajouter l’ail et le fond de veau (sans immerger la viande), porter à ébullition et couvrir. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).
- Après une heure de cuisson, retirer l’ail et ajouter l’eau bouillante et les légumes, couvrir et enfourner à nouveau. Poursuivre la cuisson pendant 30 à 45 minutes.
Mijoteuse
- Régler la mijoteuse à « haute intensité ».
- Saler et poivrer le rôti.
- Dans un poêlon, chauffer l’huile ou le beurre à feu vif et faire colorer le rôti. Déposer le rôti dans la mijoteuse.
- Déglacer le poêlon avec le fond de veau. Amener à ébullition et verser dans la mijoteuse.
- Ajouter les légumes, l’ail, le bouquet garni et l’eau bouillante dans la mijoteuse.
- Couvrir et laisser cuire 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).
Accompagnement : servir avec une tranche de pain de ménage tartinée de beurre.
