Bouchées chaudes de veau
Rendement :
40 à 50 bouchées
Temps de préparation :
5 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes par pouce d’épaisseur
Type :
Ingrédients
- 1 rôti de cuisseau, de longe ou de filet de Veau du Québec de 750 g (1 1/2 lb)
- Sel et poivre au goût
- Mirepoix (oignons, céleri et carottes coupés grossièrement) (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Saler et poivrer le rôti puis le déposer dans une lèchefrite sur la mirepoix ou sur une grille.
- Enfourner le rôti et le retourner à la mi-cuisson pour bien dorer tous les côtés.
- Faire cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 66 °C (150 °F), soit approximativement 30 minutes par pouce d’épaisseur, ou que le rôti commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
Montage des bouchées chaudes
Il est possible de réaliser différentes combinaison de bouchées chaudes. Par exemple, utiliser une fine tranche de rôti de veau sur un minipita préalablement badigeonné de sauce tomate ou de salsa, ajoutez-y des poivrons de couleur tranchés en petits cubes et une herbe fraîche de votre choix. Vous pouvez également utiliser comme support un minifeuilleté, un mini vol-au-vent ou des minicoquilles de maïs (ex : Tostitos). Pour la garniture, les légumes, le confit d’oignons et une variété de fromage sont également de bons choix. Il suffit de donner libre cours à votre imagination et le tour est joué !
