Bavette de veau, sauce chimichurri

Ingrédients

  • 4 bavettes de Veau du Québec de 150 g (1/3 de lb) chacune
  • 160 ml (2/3 de tasse) de persil haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’origan haché
  • 20 ml (4 c. à thé) d’ail haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment (facultatif)
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Dans le contenant du mélangeur, déposer le persil, l’origan, l’ail, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive et, si désiré, les flocons de piment. Saler et poivrer. Émulsionner 1 minute.
  2. Prélever environ le tiers de la sauce chimichurri et en badigeonner les bavettes de veau. Déposer les bavettes dans un contenant hermétique et laisser mariner de 30 minutes à 2 heures au réfrigérateur. Réserver la sauce restante au réfrigérateur.
  3. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue (BBQ) à intensité maximale.
  4. Marquer le premier côté des bavettes de veau jusqu’à ce que les sucs de viande remontent à la surface.
  5. Retourner les bavettes et laisser cuire jusqu’à ce que les sucs de viande remontent de nouveau à la surface. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume.
  6. Retirer les bavettes du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer au chaud quelques minutes.
  7. Servir les bavettes grillées avec la sauce chimichurri réservée.